Dolce di Santa Rita

Questa antica ricetta della nostra tradizione mi è stata cortesemente data da un'amica. Era della zia Maria Magli Ruppi.

Ingredienti: gr. 500 di mandorle; gr. 500 di zucchero; 3 uova; 2 limoni; marmellata di pere q. b.

Procedimento: pelate le mandorle, dopo averle sbollentate, e tritatele finemente; quindi impastatele con lo zucchero e il succo di due limoni fino ad ottenere una pasta reale, aggiungete la corteccia grattugiata di un limone e lavorate ancora. Incorporate nell'impasto i tre tuorli d'uovo e un albume montato a neve. Ungete una tortiera con olio e ricoprite con carta oleata, anch'essa unta di olio. Versatevi metà del composto e spalmate su questo uno strato di marmellata di pere. Coprite con il resto dell'impasto. Montate a neve i due albumi restanti e cospargeteli sulla superficie della torta. Spolverate di zucchero a velo e infornate.