Ravioli di ricotta di mia madre

Ingredienti: gr. 400 di farina bianca 00; 4 uova; gr. 200 di spinaci lessati e ridotti a purea.

Per il ripieno: gr. 900; 8 cucchiai di parmigiano; 3 uova; noce moscata; sale; 100 gr. di burro. Per il condimento: gr. 350 di burro; 15 foglie di salvia; parmigiano q. b..

Procedimento: Disponete a fontana la farina, unite le uova, il purea di spinaci e impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla e fatela riposare al fresco per mezz'ora circa. Nel frattempo mescolate la ricotta passata al setaccio con il parmigiano grattugiato, le uova, un pizzico di noce moscata, burro e sale.

Stendete la pasta in sfoglie sottili sulla madia infarinata e, con un coppapasta rotondo, ricavatene dei dischi di circa di cm. 8 di diametro. Adagiate 1 cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco di pasta, e richiudetelo piegando a metà, premendo bene sui bordi. In una padella lasciate sciogliere il burro con le foglie di salvia.

Lessate al dente i ravioli e versateli nella padella col burro. Saltateli e conditeli con parmigiano grattugiato.