Torta limoncina

Ingredienti: gr. 200 di zucchero; gr. 120 di burro o margarina vegetale (per gli intolleranti al lattosio); gr. 75 di farina; 2 limoni di giardino non trattati; 2 uova; un pizzico di sale; 1 bustina di zucchero a velo; ½ bustina di lievito per dolci; qualche cucchiaio di latte (senza lattosio per gli intolleranti).

Procedimento: lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Intanto grattugiate la buccia di 1 limone e spremetelo. Montate il burro con lo zucchero, lavorando preferibilmente con le fruste elettriche, poi unite i tuorli uno per volta e la farina setacciata con il lievito, diluendo con il succo del limone ed eventualmente con poco latte se il composto risultasse troppo sodo. Accendete il forno a 180°. Intanto montante gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e incorporateli al composto, mescolando dal basso in alto e viceversa, perché non smontino. Imburrate e infarinate una piccola teglia, versatevi il composto e cocete per circa 30 minuti. Fate intiepidire, sformate sul piatto da portata, e decorate con lo zucchero a velo e il limone rimasto a fettine.

Questo dolce delicato è ottimo anche preparato con arance, mandarini o pompelmi.