Petto di pollo olivato

Ingredienti: 5 petti di pollo nostrano; 20 olive nere; gr. 100 di olio d'oliva; gr. 150 di brodo vegetale; 1 cipolla; sedano; carota; prezzemolo; salvia; rosmarino; sale e pepe q. b.

Per il contorno: fave novelle e piselli freschi sgusciati; olio di oliva, sale e aceto balsamico.

Procedimento: In una casseruola mettete l'olio e fate soffriggere il battuto di cipolla, sedano, salvia, rosmarino e carota a dadini. Infarinate i petti di pollo, lavati e tamponati con carta da cucina, adagiateli nella casseruola col battuto, regolate di sale, lasciando cuocere a fuoco moderato, e bagnando di tanto in tanto col brodo. Intanto snocciolate le olive e aggiungetele alla preparazione. Appena i petti saranno cotti, toglieteli dalla casseruola, tenendoli da parte. Passate al setaccio il fondo di cottura, rimettete velocemente al fuoco i petti di pollo, versandovi la loro salsa e cospargendoli con prezzemolo tritato. Serviteli con insalata di piselli freschi e fave novelle, conditi con sale, olio e aceto balsamico.