Capriccio di riso

Ingredienti: gr. 300 di riso per insalata; gr. 200 di avanzi di pollo arrostito; gr. 200 di prosciutto cotto tagliato spesso; gr. 200 di dadini di grana padano; gr. 150 di filetti di tonno sott'olio tagliuzzati; 3 würstel; 3 cetriolini sott'aceto; un ciuffo di insalatina mista sott'aceto; 15 olive verdi snocciolate; 10 olive nere snocciolate; 3 uova sode; 3 pomodori da insalata; 2 peperoni gialli freschi; foglie di rucola; succo di limone; olio di oliva; sale q.b.; pepe rosa in grani.

Procedimento: fiammeggiate i peperoni, eliminate i semi e la pellicina, e tagliateli a listarelle sottili. Strizzate i pomodori, dopo averli accuratamente lavati, per eliminare semi e acqua di vegetazione e tagliateli a spicchi. Scottate i würstel in acqua bollente per un minuto, sgocciolateli, privateli della pellicina e affettateli. Riunite in una insalatiera i pomodori, i peperoni, i würstel, i dadini di grana, il prosciutto e i filetti di tonno tagliuzzati, i cetriolini tagliati a rondelle, il pollo tagliato a pezzetti, l'insalatina mista, le olive verdi e nere, le foglie di rucola, le uova sode tagliate a spicchi. Palmina Cannone Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente, raffreddandolo sotto un getto di acqua fredda, ed unitelo agli altri ingredienti. Condite il tutto con abbondante olio di oliva sbattuto insieme a succo di limone, sale e pepe.