Spiedini di Atanasio alla griglia

Ingredienti: gr. 250 di carne di maiale in un solo pezzo; gr. 250 di carne di manzo in un solo pezzo; gr. 120 di pancetta affumicata; 3 peperoni carnosi; una quindicina di cipolline novelle; olio, sale e pepe q. b.; foglie di salvia; rametti di rosmarino.

Per il contorno: insalata, olio, aceto balsamico e capperi (sale solo se si vuole). Procedimento: Tagliate la carne di maiale e di manzo a quadretti e versatela in una terrina, aggiungendovi la pancetta affumicata a quadretti, irrorate il tutto con olio, sale e pepe sbattuti, e foglie di salvia e rametti di rosmarino.

Lasciate marinare per un'ora. Intanto infilate i peperoni nei rebbi di una forchetta, fiammeggiateli, strofinateli con un telo per eliminare la pellicina che li riveste; mondate le cipolline e tagliate i peperoni a quadretti. Prendete dei lunghi spiedini di ferro, infilate su ognuno un pezzo di carne di manzo scolata dalla marinatura, un pezzo di peperone, un pezzo di carne di maiale anch'essa scolata, una cipollina, un quadretto di pancetta, e continuate fino a riempirlo completamente. Procedete allo stesso modo per gli altri spiedini. Mettete al fuoco una graticola o una griglia e cocetevi gli spiedini rigirandoli spesso. Serviteli con insalata fresca condita con olio, aceto balsamico e capperi (sale solo se lo si preferisce).