Pizza rustica di ricotta

Ingredienti per la pasta: ½ kg. di farina; 1 lievito di birra; olio; latte; sale q. b.. Per il ripieno: passato di carciofi o spinaci lessati; 2 o 3 uova; salame o prosciutto; formaggio dolce grattugiato; sale; ricotta: ¾ di una normale fiscella.

Procedimento: impastate gli ingredienti sopra citati per la pasta, lavorate bene fino ad ottenere una massa compatta ed elastica; dividetela a metà e lasciate lievitare per più di un'ora. Nel frattempo preparate il ripieno che, alla fine, dovrà risultare cremoso, stemperando in una terrina la ricotta a cui vanno aggiunti: prosciutto o salame tagliato a pezzettini, uova, formaggio grattugiato, passato di carciofi o spinaci e sale. Mescolate bene il composto perché tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Con il matterello stendete due dischi di pasta: con il primo foderate una teglia imburrata, versatevi la farcia e con l'altro disco coprite la pizza, facendo attenzione a chiudere bene i bordi. Spennellate la superficie con olio o rosso d'uovo e punzecchiate con la forchetta. Lasciate riposare la pizza ancora un po', prima d'infornarla a fuoco moderato.