Coniglio capperato

Tagliate un coniglio di kg. 1,500 in pezzi e mettetelo a marinare per qualche ora in un bicchiere di aceto con del vino rosso, qualche costa di sedano, due carote in pezzi, 1 cipolla a fettine, sale e pepe. Trascorso il tempo necessario, togliete i pezzi del coniglio dalla marinata, e fateli rosolare in una casseruola con abbondante olio di oliva e metà cipolla. Bagnate il coniglio con metà della marinata passata da un colino, facendo cuocere, e se necessario aggiustando di sale. Intanto, mettete in una casseruolina 3 cucchiaiate di olio di oliva, alcune acciughe ridotte in poltiglia, 2 cucchiai di capperi e un ciuffo di prezzemolo tritato; bagnate ancora col resto della marinata, legando con un cucchiaio di farina. Fate bollire per mezz'ora, poi unite la salsa alla carne, lasciando ancora cuocere il tutto per un p