Pizza bietolina della contadina

Impastate 350 gr. di farina per pizze e focacce con 170 gr. di olio di oliva, 3 uova intere, un dado scarso di lievito di birra, un po' di latte tiepido, e un pizzico di sale. Lavorate l'impasto, fatene una palla, copritela con un canovaccio, e lasciate riposare per due ore in luogo tiepido. Lessate 500 gr. di bietole, scolatele bene, tritatele, aggiungete 250 gr. di ricotta, una presa di noce moscata, 4 cucchiai di pecorino o parmigiano, sale q. b., mescolando bene il tutto. In una teglia ricoperta da carta forno, adagiate metà abbondante della pasta tirata a sfoglia, coprendo anche il bordo. Versatevi il composto, ricavando con un cucchiaio quattro spazi, dove romperete 4 uova. Ricoprite con l'altro disco di pasta, chiudete i bordi; spennellate con un po' di tuorlo, messo da parte in precedenza, e infornate a 180° per mezz'ora circa.