Pizza con le alici

Preparate l'impasto con gr. 250 di farina, mezzo dado di lievito di birra, 120 gr. di acqua tiepida, un pizzico di sale e quattro cucchiaiate di olio, lavoratelo e lasciatelo lievitare in luogo caldo per circa un'ora. Intanto tritate finemente 50 gr. di cipolla facendola appassire in un po' d'olio; immergete 250 gr. di pomodori in acqua bollente, pelateli e, dopo averli privati dei semi e tritati, uniteli al soffritto di cipolla. Salate, pepate e cocete il tutto per una quindicina di minuti. Mondate otto alici fresche di Savelletri o Torre Canne, togliendo la testa e gli intestini, spianatele, lavatele e ponetele ad asciugare su carta assorbente. Passato il tempo della lievitazione, lavorate energicamente la pasta, allargatela formando un disco e sistematelo in una teglia rotonda ben unta di olio e ponetela a lievitare ancora per 30 minuti. Infine versate sulla pasta il sugo di pomodoro, sistemate a raggiera le alici, cospargete di prezzemolo o foglie di rucola, salate ed irrorate di olio. Cocete la pizza in forno a 250°, per una ventina di minuti circa. Servitela con fave novelle fresche.