Cornetti di zia Lucietta

Ingredienti: gr. 300 di farina; gr. 30 di zucchero semolato; gr. 25 di burro; gr. 15 di lievito di birra; 2 uova intere; 1 tuorlo; zucchero in granella; un pizzico di sale; acqua q.b..

Procedimento: impastate gr. 80 di farina con il lievito sbriciolato e l'acqua sufficiente ad ottenere un impasto piuttosto molle. Fate lievitare il panetto per ¼ d'ora circa. Versate in una terrina la rimanente farina, lo zucchero, il sale, le uova intere, ed impastate in modo da ottenere un impasto morbido ed elastico. Incorporatevi, quindi, a poco a poco, il burro a pezzetti e il panetto lievitato, continuando a lavorare l'impasto fino a quando il composto si presenterà ben liscio. Mettetelo in una terrina infarinata, praticate sulla superficie un taglio a croce e lasciatelo lievitare in luogo tiepido fino a quando il suo volume sarà aumentato del doppio. Riversate la pasta sulla spianatoia, lavoratela ancora per una decina di minuti, fatene una palla, praticatevi un altro taglio a croce e lasciatela ancora lievitare. Ricavatene, poi, delle brioscine a forma di cornetto, pennellatele con il tuorlo, cospargetele di zucchero in granella e cocetele in forno a 180°.