Pizza di carne di Palmina

Ingredienti: gr. 300 di carne tritata; mollica di pane ammollata in acqua o latte e ben strizzata; un uovo fresco; pomodoro passato; fette di formaggio fresco locale; 5 cucchiai di pecorino grattugiato; origano; sale e pepe q. b.; capperi e olive snocciolate; olio di oliva e burro q. b..

Procedimento: impastate bene con le mani la carne, la mollica, l'uovo, il pecorino grattugiato, il sale, il pepe e tre cucchiai di olio. Quando il composto risulterà perfettamente amalgamato, imburrate una pirofila, stendete la carne come se si trattate di una torta, cospargendola di fiocchetti di burro, e infornatela per mezz'ora. A cottura quasi ultimata, tirate fuori il tegame dal forno, cospargete la carne con fettine di formaggio fresco locale, pomodoro passato, origano, capperi, qualche oliva snocciolata, un filo di olio e una presa di sale. Rimettete in forno la pizza di carne per altri cinque minuti e, a cottura ulltimata, servitela ben calda a fette con contorno d'insalata campagnola.